Listeriose ist eine schwere, durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch das Bakterium Listeria monocytogenes verursacht wird.
Listeriose ist eine seltene, aber schwerwiegende durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch das Bakterium Listeria monocytogenes verursacht wird. Bei einer Sterblichkeitsrate von 20-30% ist es von entscheidender Bedeutung, die Ursachen, Symptome und Präventivmaßnahmen dieser lebensbedrohlichen Krankheit zu verstehen. In diesem Artikel befassen wir uns mit den Ursachen der Listeriose, ihren Auswirkungen und den Möglichkeiten, sie zu verhindern. Wir werden auch über frühere Ausbrüche, die in den USA unternommenen Anstrengungen zur Eindämmung der Ausbreitung und die neuesten Techniken zur Bekämpfung der Listerienkontamination sprechen.
Listeria-Bakterien sind in der Umwelt weit verbreitet und können Temperaturen von bis zu 24°F überleben. Zu den Lebensmittelgruppen, die anfällig für eine Kontamination mit Listerien sind, gehören daher unter anderem:
Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit in lebensmittelverarbeitenden Betrieben strikt eingehalten werden, um das Risiko einer Listerienkontamination zu vermeiden. Wenn Sie zu einer gefährdeten Gruppe gehören, wie z.B. werdende Mütter, Babys, ältere Menschen oder Menschen mit einem schwachen Immunsystem, ist es wichtig, bestimmte Lebensmittelgruppen zu meiden. Dazu gehören Eiscreme, Salate und Käse, die zu Hause nicht wirksam desinfiziert werden können. Darüber hinaus müssen die Lebensmittelverarbeitungsbetriebe strenge Hygieneprotokolle einhalten, um sicherzustellen, dass diese Lebensmittel für den Verzehr sicher sind.
In den Vereinigten Staaten muss jede Listeriose-Infektion den lokalen, bundesstaatlichen, territorialen oder föderalen Gesundheitsbehörden gemeldet werden. Im Jahr 2004 haben die Vereinigten Staaten ein nationales Überwachungssystem eingerichtet, die Listerien-Initiative zur Überwachung und Sammlung von Daten über Listerienausbrüche im ganzen Land. Die Listeria-Initiative umfasst auch die molekulare Subtypisierung von Daten aus klinischen, Lebensmittel- und Umweltisolaten oder Proben von Listerien, um Cluster von möglicherweise verwandten Fällen zu identifizieren.
Um eine Kontamination mit Listerien zu verhindern, müssen lebensmittelverarbeitende Betriebe eine gute Herstellungspraxis einhalten und die Anlage desinfiziert und sauber halten. Die regelmäßige Desinfektion von Geräten, die mit Lebensmitteln umgehen, ist eine weit verbreitete Praxis in der Industrie, aber im Falle von Listerien reichen die üblichen Praktiken der Oberflächendesinfektion nicht aus. Die folgenden Orte sind potenzielle Quellen für eine Kontamination mit Listerien und müssen regelmäßig überwacht werden:
Die UV-Desinfektion hat sich bei der Bekämpfung von Listerien bewährt. Studien haben gezeigt, dass Förderbänder, die UV-Strahlen ausgesetzt werden, die Listerienpopulation deutlich reduzieren. Die Inline-UV-Bestrahlung des Salzlaken-Kühlsystems, das zur Verarbeitung von verzehrfertigen Fleischprodukten verwendet wird, reduzierte die Listerienpopulationen ebenfalls erheblich. Außerdem hat die direkte UV-Bestrahlung von Fleischprodukten Listeria-Bakterien wirksam abgetötet, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen. Dies macht die Behandlung mit UV-Licht zu einer entscheidenden Maßnahme für die Lebensmittelsicherheit in der verzehrfertigen Lebensmittelindustrie.
Die UV-Desinfektion funktioniert, indem die Bakterien dem UV-Licht ausgesetzt werden. Das Licht dringt in die Bakterienzellen ein und schädigt ihr genetisches Material. Das macht es den Bakterien schwer, sich zu vermehren und kann zu ihrem Tod führen.
Die UV-Desinfektion hat mehrere Vorteile gegenüber herkömmlichen Desinfektionsmethoden. Erstens ist es ein chemiefreies Verfahren und damit eine umweltfreundliche Option. Zweitens ist es hochwirksam bei der Abtötung von Listerien, selbst in schwer zu reinigenden Bereichen wie Förderbändern, Wiegeeinrichtungen und Druckluftfiltern. Darüber hinaus haben wissenschaftliche Studien gezeigt, dass es keine nachteiligen Auswirkungen auf die Qualität von Lebensmitteln hat, was es zu einer sehr geeigneten Wahl für die Lebensmittelindustrie macht.
Es ist wichtig zu beachten, dass die UV-Desinfektion kein Ersatz für eine gute Herstellungspraxis ist. Die regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Geräten, die mit Lebensmitteln umgehen, sind wesentliche Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit.
Die Listeriose, die durch das Bakterium Listeria monocytogenes verursacht wird, ist eine schwere lebensmittelbedingte Krankheit mit einer hohen Sterblichkeitsrate. Zu den Lebensmittelgruppen, die besonders anfällig für eine Listerienkontamination sind, gehören rohes Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse, verzehrfertiges verarbeitetes Fleisch, gekühlte Pasteten, verzehrfertige geräucherte Meeresfrüchte, zubereitete oder gelagerte Salate, Melonen, Weichkäse aus nicht pasteurisierter Milch sowie nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte.
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