食品和饮料行业对越来越多的水管断裂越来越关注。 由于每年发生超过 24 万次的破损，基础设施的老化正成为影响该行业生产的食品和饮料安全的关键问题。 水管破裂是微生物污染的常见途径，会对食品和饮料的质量造成严重影响。
随着基础设施的老化和水管断裂的逐年增加，食品和饮料厂对其设施附近水管断裂的准备情况如何？ 如果水管破裂造成水污染，会对食品和饮料生产造成什么影响？
2002 年，美国水务协会 (AWWA) 为美国环保局评估了水管破裂带来的挑战。 研究发现，在输水管网中，平均每 4 英里的管道就有一条水管破裂。 在中央供水系统维修过程中，微生物污染比化学污染更为普遍。 粪大肠菌群（66%）、梭状芽孢杆菌（30%）和枯草芽孢杆菌（80%）会在中央供水系统维修时渗入沟渠水中。
如果输水系统在水管破裂时发生污染，依赖市政饮用水进行生产的食品 和饮料厂可能会面临严重后果。 除了对最终产品的质量造成影响外，水管破裂还会导致生产停工、测试成本增加以及潜在的法律问题。
有一些方法可以确保供水的安全和质量，您可以在下面找到一些：
与地方当局建立密切的工作关系，并在可能影响设施的水管断裂期间要求发出高优先级通知。
要求在靠近设施入口的地方进行微生物和化学检测。 此外，还可考虑增加在线仪器，以监测浊度和氯等关键水质变量。 增加对进水中重要微生物污染物和化学污染物的取样。
采用过滤、反渗透或紫外线 (UV) 等水处理屏障，灭活或捕捉可能进入设施的污染物。 确保加工过程中使用的所有进水或配料水都能通过这些屏障。 例如，用于就地清洗 (CIP) 最后冲洗的水如果不经过处理，可能会污染产品或工艺。
紫外线通常被用作防火墙，以控制市政输水管网破裂或其他污染所带来的微生物风险。 食品和饮料生产商应始终向供应商了解其当前的处理或过滤设备，以确定其设备可有效防止的微生物类型以及可提供的性能保证水平。 大肠杆菌减少 1 个菌落仍有 0.99% 的病毒进入生产线。
食品和饮料行业必须考虑日益增多的水管断裂及其对生产的潜在影响。 通过与当地市政府合作，进行检测和监测，实施水处理屏障，并使用紫外线作为防火墙，该行业可以降低污染风险，确保产品安全。
有关 AWWA 报告的更多信息，请参见下文：
https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-09/documents/neworrepairedwatermains.pdf
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